Cebiche/ Seviche
La Academia Española y la Academia Peruana divergen en la ortografía de
esta palabra porque se basan en diferentes teorías del origen del nombre de
este plato típico peruano. Hay muchas teorías sobre el origen del nombre, destacamos
abajo algunas de ellas:
Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que
al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos
llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene
derivado de esa denominación.
Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con
limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y
de allí el “CEBICHE”.
Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran
el origen de nuestro “SEVICHE” en la palabra árabe “SIBECH” –
que es con la que se designa a la comida ácida – y relata cómo las mujeres
moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en
Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro,
agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado
crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos. […]
Muchas veces, a través de la historia, aspectos del amor vienen
relacionados con la comida. En el caso de este famoso plato peruano, el
Cebiche, se le atribuye efectos afrodisiacos o “De levanta muertos”. Se dice
que el nombre viene del concepto de “CEBO” “Para atrapar a los
hombres” o “Pólvora con el que se ceba su arma de fuego” y este muy
especial “Cebo” con Cebolla y Limón no podía llamarse de otra manera que “Cebiche”.
El historiador y amauta Dr. Javier Pulgar Vidal, afirma que el nombre de
“Seviche” es muy antiguo y viene de la palabra “Viche” que
quiere decir tierno en la antigua lengua “Chibcha” que se
habla desde Panamá y abarcaba Colombia, Ecuador y el Norte del Perú. Su
significado debería entenderse como pescado tierno o pescado fresco (recién
pescado).
El cronista Carlos Prince escribe en 1890: “El seviche”
que es uno de los picantes favoritos; consiste en pedazos menudos de pescado o
en camarones que, empapados en zumo de naranjas agrias, ají y sal, se maceran
al cabo de unas horas por la acción cáustica del agria de la naranja”. Juan
de Arona, en su Diccionario de Peruanismos, menciona las delicias del
picante peruano escribiendo “Seviche”.
Sea cualquiera la procedencia o la forma de llamarlo, lo cierto es que
todos están de acuerdo que es un plato suculento, aromático, sabroso,
chispeante, vigorizante y peruano.
Curiosidades:
o
El Cebiche, es reconocido oficialmente
en Perú como Patrimonio Cultural de la Nación, incluso fue creado mediante resolución
ministerial, el día 28 de junio como el día del ceviche
o
En 2008,en el puerto de
Callao, se preparó el más grande ceviche del mundo, empleándose siete toneladas
de pescado, tres toneladas de limón, dos toneladas y media de cebolla, 200
kilogramos de sal, e igual cantidad de ají limo.
o
En 2009, el diario británico
The Guardian, elaboró una lista de las 50 mejores cosas para comer en el mundo
y donde comerlas, entre las que se encontraba el cebiche peruano, elaborado por
el reconocido chef Javier Wong.
Texto adaptado, extraído de: http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/cebiche.html
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